当前正值东北油豆（一点红）消费旺季，也是我县此类食物中毒事件的易发期和高发期。东北油豆是我国东北地区(黑龙江、吉林为主)特有的一种优质菜豆品种，俗称东北面豆、扁豆，其外观呈绿色，部分豆荚带有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。东北油豆虽然含有较高的蛋白质，富含人体必须的18种氨基酸，还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，东北油豆都是优质的菜豆。但是与常见的扁豆不同，东北油豆外皮脆嫩、水分含量高，虽易煮软，但豆粒较大，内部不易彻底煮透，倘若加工不当，其中含有的毒素难以完全被破坏，极易导致食物中毒的发生。

东北油豆中的主要有毒成分为红细胞凝集素，该毒素可通过彻底加热被破坏，烹饪时加热不彻底会导致毒素留存。此外东北油豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，导致食物中毒，出现胃肠炎症状。中毒潜伏期一般为30分钟至5小时，发病初期以胃肠道症状为主，包括恶心、呕吐、腹痛等，部分患者可能伴有头晕、头痛、四肢麻木等症状。患者体温通常正常，若及时诊治，病程为数小时或1-2天，恢复较快，预后良好。为有效预防和控制中毒事件的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，建议各有关部门重点做好以下几项工作：

一、加强东北油豆中毒的防控力度。学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用东北油豆，防止引发群体性食物中毒事件。

二、餐饮经营单位要严格把好食用东北油豆采购关，建立和掌握中毒应急预案及处置流程，严格执行彻底煮熟、煮透等安全的烹饪加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

三、强化东北油豆中毒的监测和调查处置工作。加强食源性疾病的监测、报告，发现聚集性事件要按要求及时开展现场调查和处置。

四、积极向群众普及食品安全知识和加工食用东北油豆常识，不断提高自我防范能力。广大群众要谨慎购买、加工、食用东北油豆，家庭在加工煮食时，要煮熟煮透，切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。须按照“一摘二洗三浸四煮五烹饪”的程序进行，烹饪前应摘除豆筋，洗净后用开水适当浸泡，再至水烧煮，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等。

五、食用东北油豆后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕，四肢麻木、出冷汗等症状，应及早到附近医院就诊。

六、做好东北油豆中毒的应急救治准备。各级医疗机构要做好应急救治的准备工作，加强医务人员业务培训，储备必要的救治设施和急救药品。在积极抢救中毒病人同时，及时将情况报告卫生行政部门和市场监管部门。

附件：东北油豆图片

   东北油豆（一点红）