在旧城乡，若问起最地道、最暖心的牛肉馆，十有八九的当地人会指向飘香数十年的“国华牛肉馆”。这里没有豪华装修，也无精致摆盘，唯有一锅传承多年、用时间熬煮的牛扒烀，引得食客闻香而来。

走进店内，最引人注目的是进门那口深沉厚重的大铁锅。每日清晨，新鲜牛肉与牛骨入锅，经慢火数小时熬煮，汤汁逐渐浓郁醇厚，牛肉炖得酥软却不失嚼劲，留存着最原始的肉香，这锅汤底，正是国华牛肉馆风味的灵魂。

不同于传统牛扒烀的吃法，国华牛肉馆的分锅模式更具特色。大铁锅熬煮入味后，店家将牛肉捞出放凉，切成厚薄均匀的肉片，搭配处理干净的牛肚、牛杂等，分入每位客人面前的小锅。小火慢沸间，肉香、肚香与汤香交融，未动筷，暖意已从锅边漾开。

除了预煮的牛肉片，店内新鲜现切的牛肉薄片也颇受欢迎。肉片薄如蝉翼、红润透亮，入翻滚的小锅稍涮即熟，入口鲜嫩，最大程度保留了牛肉本味。烫好的牛肉在蘸料里一蘸，肉质的鲜美、汤底的醇厚与蘸料的激爽在舌尖交织，瞬间唤醒味蕾，让人欲罢不能。

一锅好肉，少不了丰富的配菜。店家每日采购新鲜蔬菜，清脆爽口的蔬菜既能中和牛肉的醇厚，又为口感添彩。芹菜与薄荷是解腻增香的关键，薄荷的清冽与芹菜的鲜香融入汤汁，一口便能驱散油腻，让味蕾回归清爽。应季时，店家还会加入本地特色的撵山狗（罗勒），其独特香气与牛肉堪称绝配，成就专属时节的限定风味，成了食客们惦念的时令之味。

旧城的牛扒烀，吃的不只是味道，更是一份踏实与温暖。这里承载着许多人的日常与回忆：劳作后的饱足、家庭团聚的热闹、朋友相逢的欢畅……一锅沸煮的牛肉，见证了无数平凡而温馨的时光。

若你来到施甸，不妨绕道旧城，走进这家本地牛肉馆。不必讲究礼节，围锅而坐，看肉片在浓汤中翻滚，任香气弥漫。夹一筷牛肉，蘸一抹辣香，让这份纯粹热烈的乡野之味，从胃暖到心。

地址：施甸县旧城乡老十字街国华牛肉馆

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