谷雨时节，旧城乡山野间的蕨菜迎来采收季。当地村民遵循传统技艺，将鲜嫩蕨芽转化为凉拌、炒制等多样美食，用舌尖上的山野清欢诠释农耕文化的时节密码。

当第一缕春风拂过山峦，旧城乡的蕨菜便在温润泥土中悄然舒展。“蕨芽已作小儿拳”，宋代诗人陆游笔下的春日意象在此鲜活重现——蜷曲如拳的嫩芽顶着鹅黄羽衣，在晨雾中摇曳生姿。每到采蕨时节，当地人便背上竹筐，踏着晨露入山。山间薄雾未散，泥土温润松软，野草凝着晶莹露珠，打湿路人鞋袜。俯身寻蕨，不消片刻，竹筐便满满当当；清风漫过，周身尽是草木清香，恰应了古人“采采山间蕨子腴”的春日野趣，这是时令给予乡土最朴素、最鲜活的馈赠。

从山野林间到寻常餐桌，蕨菜的蜕变，藏着当地人质朴的生活智慧。先择去老茎杂须，只留脆嫩中段；沸水焯煮断生，锁住原生鲜爽，褪去天生涩味；再入清水中反复浸泡，涤尽余苦，只留存食材本真的脆嫩清甜。

春食野蕨，不负谷雨，不负山野。一把春蕨，盘活了春日餐桌，烟火鲜活，滋味万千。

家常至味，当属凉拌蕨菜。泡净苦涩的蕨菜淋入生抽香醋，铺以蒜末红椒，浇上一勺滚烫热油，滋啦声响间香气漫溢。入口脆嫩爽滑，酸辣开胃，调味简单，却尽显蕨菜本味清鲜。

若偏爱浓厚风味，便选西红柿水豆豉烩蕨菜。水豆豉的绵密酱香与西红柿的酸甜清润交织，和蕨菜的清嫩口感完美相融，小火慢烩让滋味层层渗透，咸鲜中带着回甘，温润绵长，堪称下饭神器。

最地道的风味，莫过于蕨菜炒腊肉。本地农家腊肉肥瘦相宜，煸炒出油脂后，与蕨菜大火快炒。腊肉的咸香裹挟着蕨菜的山野清鲜，油润不腻，咸香回甘，是刻在当地人记忆里的春日老味，恰合古人“山蕨迩来尤脆美”的食鲜之叹。

蕨菜与红烧肉同焖，也别有一番滋味。软糯醇香的五花肉，搭配脆嫩的蕨菜，巧妙地中和了肉食的油腻，带来清爽鲜美的滋味。醇厚与清爽交织，软糯与脆嫩相融，每一口都仿佛将春日的山野风光嚼入唇齿之间。

古人咏蕨：“放箸朝来颇不贫，野盘春蕨正宜人”。一口春蕨，尝尽山野清欢，静品岁月安然。它藏着当地人绵长悠远的春日乡愁，载着乡土生生不息的人间烟火，岁岁春来，鲜味依旧。