春风吹过施甸的山岭，雨水一落，藏在枯草和灌木丛下的蕨菜，便纷纷探出了毛茸茸的小脑袋。对于施甸人来说，春天不只是一场花开，更是一场舌尖上的奔赴——上山“打蕨菜”，再制成一道道佳肴，才是享受春天的正确方式。

蕨菜炒腊肉

腊肉是去年冬天腌下的，切下一块，肥瘦相间，下锅煸炒，油脂“滋滋”作响，满屋飘香。放入姜蒜干辣椒，再倒入切好的蕨菜大火快炒。腊肉的咸香与蕨菜的清甜交融，蕨菜吸足了油脂，软糯中带着韧劲，就着这一盘，能扒下三碗米饭。

骨头渣炒蕨菜

本地特有的骨头渣，经传统腌制后咸香浓郁，与蕨菜一同翻炒，骨头渣的鲜香醇厚包裹着脆嫩的蕨菜，骨香、辣香、蕨菜的野香层层叠叠，口感丰富、滋味绵长，是只有在施甸才能尝到的地道乡土味，光是那股扑鼻的香气，就能让人想起老家的土灶台。

水豆豉拌蕨菜

家家户户几乎都有一坛自己捂的水豆豉，黄豆发酵后变得软糯黏稠，红辣椒、姜丝、花椒夹杂其间，酸辣鲜香。把焯好的蕨菜切成寸段，浇上一大勺水豆豉，再淋几滴木姜子油，拌匀即可。一口下去，蕨菜的脆嫩和水豆豉的酸爽在舌尖炸开，仿佛把整个春天的生机都吞进了肚子里。

腌蕨菜

这是留住春天的最好方式，将处理好的蕨菜晾干水分，加入盐、辣椒、花椒等调料腌制密封，经过时间的沉淀，蕨菜变得酸辣开胃，无论是佐粥、下饭，还是当作小菜，都越嚼越香，即便过了春日，也能随时尝到山野的鲜味。

在施甸，春天的味道，一定有蕨菜的清鲜；心底的乡愁，也藏在这一盘盘家常蕨菜里。这个春天，不妨回到山间，重拾采摘的乐趣，尝一口家乡蕨菜，让这份山野鲜味，治愈所有的思乡情。