岁岁端阳，年年如故，在由旺镇，端午藏着一方独属于本地的古老习俗——吃药根、炖药膳。这一碗飘香百年的药根炖鸡，是时节的馈赠，是养生的智慧，更是由旺人刻在烟火里的端午情怀。

每逢端午前夕，镇上的集市便热闹起来。茴香根、鸡刺根、羊膻草……各类纯天然的草本药根新鲜上市，带着山间泥土的温润气息。家家户户的乡亲们都会特意赶集，精心挑选数种药草根茎，为端午的专属佳肴备好食材。在老一辈的传承里，端午食百草、炖药根，能排毒祛湿、调和脾胃，褪去夏日的湿热烦闷，守护家人四季安康，这份古老的养生习俗代代相传，从未间断。

药根的万千吃法中，药根炖鸡是最经典、最深入人心的做法，荤素相融、药食同源，口感与功效兼具，是本地人端午餐桌上不可或缺的重头戏。

地道的由旺药根炖鸡，选材讲究、做法质朴。乡亲们优选本地散养土鸡，肉质紧实、鲜味浓郁，将土鸡斩成均匀鸡块，加入葱段、姜片、花椒、草果面，辅以食盐、料酒充分抓拌腌制，去除腥味的同时，最大程度锁住鸡肉本身的鲜香。热锅起油，放入干辣椒小火煸出焦香，倒入腌好的鸡块不停翻炒，烟火升腾间，鸡块渐渐色泽金黄，肉香层层迸发，满屋都是醇厚的肉香气息。

待鸡肉炒至六七分熟，便可盛入特色罗锅中，加入足量清水大火烧开，转文火慢炖三十分钟，让鸡肉的鲜味充分融入汤中。随后，将清洗干净、切段沥干的新鲜药根尽数放入锅中，与鸡肉一同慢煨细炖。

随着时间流逝，药根的草本精华缓缓析出，融入浓郁的鸡汤之中，又与鸡肉的鲜香层层渗透、完美交融。没有浓烈的调味，只有食材本身的本味碰撞融合，酝酿出独属于由旺端午的温润风味，清而不淡、香而不腻。

炊烟袅袅，暖意融融。掀开锅盖的瞬间，清新的草药香裹挟着醇厚的肉香扑面而来，瞬间治愈人心。澄澈的汤底浮着一层透亮轻薄的油花，色泽温润诱人，鸡块饱满紧实，药根鲜嫩入味，一眼望去，便是满满的人间烟火气。

一碗热汤出锅，暖意直达心底。浅尝一口，汤底清甜温润，淡淡的草本清香中和了肉类的醇厚，不苦不涩、鲜香绵长。鸡肉吸饱了药根的灵气，鲜嫩不柴；药根浸润了鸡汤的鲜味，温润回甘，一口汤、一块肉，皆是自然的馈赠，也是民俗的温度。

对于由旺人而言，药根炖鸡从来不止是一道端午美食。它承载着祖辈流传的养生智慧，寄托着家家户户岁岁平安、阖家安康的质朴期许，更是扎根乡土、生生不息的文化印记。