入秋，施甸县天高云淡。山风从田垄间一层层吹来，稻谷泛黄，山野的气息一日日厚起来。集市上渐渐有了山野的丰足：新挖的洋芋、刚摘的辣椒、带着露水的青菜，还有一饼一饼黄澄澄、圆滚滚的蜂蛹。入秋前后，施甸人家格外惦记这口油炸蜂蛹——吃的是时令，也是乡情。

集市秋意：山野馈赠 取之有度

施甸的集市，入秋后格外喧闹，却有着踏实的丰足。成捧的蜂蛹黄澄澄、圆滚滚，带着山里刚回来的气息。回家路上，风从田埂吹来，心里像揣着一份入秋的礼物。

集市上的山野货，都是乡亲们用勤苦换来的。蜂蛹不是地里随便长的菜，它藏在山里的蜂巢中，采收需要经验，也需要敬畏。采收蜂蛹的人懂得时节，懂得山性，也懂得哪些能取、哪些要留。如今，随着生态保护意识增强，人们更懂得取之有度、护山有责，也有人工养殖和规范采收的探索，让这份山野馈赠更可持续。在施甸，护山、爱山、养山早已融入乡亲们的日常。到了入秋，蜂蛹便从山里来到集市，从竹篮来到灶台，成为施甸人餐桌上的一口时令鲜香。那一篮金黄，不只是吃食，也是山野与人间的往来，更是“绿水青山就是金山银山”理念在乡土生活中的朴素回响。

清水漂洗：洗出山野清朗

到了灶房，先用清水反复轻轻漂洗，把杂质一点点洗去。水渐渐清了，蜂蛹也愈发干净。控干水分后，再下锅焯水。灶房里的经验，往往就是这样轻轻一点，便让后来者懂得如何做施甸炸蜂蛹。

蜂蛹娇嫩，直接下油锅容易失水变干；焯过水，更能锁住鲜嫩，炸出来饱满。想来，这道理和过日子也差不多：有些东西急不得，先用清水洗去浮尘，再用滚水定住精气，后来下油锅，才不至于手忙脚乱。

焯水定形：饱满紧实待下锅

锅里加水，加少许盐，等水煮开，把蜂蛹下进去。焯水后的蜂蛹很快饱满起来，质地紧实。捞出来，沥干水分。

趁焯水的间隙准备配料。入秋时节，当地鲜花椒正香。好食材，往往只需简单的烹饪方式。姜切片，蒜切片，辣椒切段，花椒一小撮，红、黄、白相间，摆在案板上，像秋天小小的调色盘。

灶房里的光线不亮不暗，窗外是施甸入秋的田野。锅里的水汽升起来，带着一点山野的鲜香，也带着一点家常的暖意。那一刻，忽然觉得，所谓乡土，并不是多么遥远的名词，它就在这一盆蜂蛹里，在家人的叮嘱里，在一家人等着尝鲜的目光里。

慢火炸香：姜蒜辣椒相逢

寻常人家炸蜂蛹，直接下锅炸香即可食用。但施甸人对时令味道格外讲究。入秋后，当地鲜花椒、鲜辣椒正当时，与蜂蛹一同放入油锅油炸，便炸出了一道刻进记忆的家乡味。

锅中下油，油温不宜太高，下入蜂蛹，先放少许盐，轻轻翻动，使其受热均匀。待颜色深了些，放入姜片、蒜片和辣椒，再把火稍微调大。炸蜂蛹，说难不难，说易也不易。难在火候，易在心意。火太急，香味未出先焦；火太慢，水汽不散，脆意不来。灶台边站着，听油声细细密密，像秋风吹过稻茬；看锅里颜色由浅黄转金黄，香气一点点漫出来，人的心也跟着安稳。姜、蒜、辣椒和花椒在油里相逢，蜂蛹的香被一点点逼出来，满屋子都是施甸入秋的味道。

盐花出锅：一碟入秋香

待蜂蛹通体金黄、香气四溢，便可出锅。沥干油，撒上少许盐，装盘。入口酥香，回味悠长。入秋的施甸，这碟炸蜂蛹，是山野的馈赠，也是灶台边的家常。

若一次吃不完，下顿再吃时可复炸一遍，把水汽逼走，香味更集中。所谓乡土滋味，不过就是秋风起时，全家围坐，把新鲜慢慢炸香、慢慢吃完。

夜色落下来，施甸的山影一点点深了。桌上那碟炸蜂蛹，金黄里点缀着姜蒜辣椒，花椒的麻香若有若无。老人夹一筷，孩子也夹一筷，说着集市上的见闻，说着今年的收成。窗外是秋，窗内是家。一碟炸蜂蛹，炸出的是山野的清朗，也是日子的踏实。

入秋的施甸，画卷不在远处，在灶房的烟火里，在一家人围坐的灯光里。风从田埂吹来，吹过施甸，也吹过每一个念着家乡滋味的人心头。入秋了，炸一盘施甸蜂蛹，慢慢吃、慢慢品，把寻常日子过出香来。这碟炸蜂蛹，品出的是时令鲜香，也是浓浓乡愁。在全面推进乡村振兴的今天，施甸人守护好绿水青山，传承好乡土味道，让山野馈赠更可持续，让乡愁有归处，让日子更香甜。